1. 밀가루 풀 만들기
- 물 1.5리터 정도에 밀가루 3/4컵 넣고 잘 저으면서 끓인다.
- 완전히 끓으면 불을 끄고 상온에 잘 식혀준다.
2. 김치 양념물 만들기
- 식힌 밀가루 풀에 가루생강, 고춧가루, 다진마늘, 매실청, 멸치액젓을 넣고 잘 섞어준다.
- 입맛에 따라 소금 등으로 적당히 간을 맞춘다.
3. 열무, 얼갈이 다듬기
- 열무는 꼭지와 흙 묻은 부분을 깎아낸 후 줄기를 잘라낸다.
- 열무는 절반으로 나누어 자르고, 줄기는 5~7Cm 정도 크기로 자른다.
- 얼갈이는 꼭지를 잘라낸 후 5~7Cm 정도 크기로 자른다.
- 절임통에 넣고 소금을 위에 적당히 뿌린 후 물에 소금을 타서 골고루 부어준다.
- 30~40분 정도 절이고, 뒤집어준 후 30~40분 정도 절인다.
4. 절인 재료 씻어내기
- 절여진 열무와 얼갈이를 물에 잘 씻어낸다.
5. 김치통에 재료 넣기
- 열무와 얼갈이를 넣고, 양파 1개를 잘라 같이 넣은 후 김치 양념물을 부어준다.
- 김치 재료와 양념물이 잘 섞이도록 버무려준다.
더운 여름에 시원한 열무김치와 국물에 국수 말아먹으면 정말 시원한데요... 열무김치 익으면 바로 국수나 말아먹어야 겠습니다.
동영상은 예전에 찍어서 유투브에 올렸었던 건데 블로그에 만드는 방법을 포스팅 해보겠습니다.
[ 재 료 ]
1. 기본재료
- 배추 1포기, 무 큰거 1/2개, 쪽파 1/2단, 빨간 피망 1개, 생강 2개, 마늘 15개, 청량고추 3개
2. 밀가루풀
- 물 1리터, 밀가루 2큰술, 소금 1~2티스푼
※ 재료는 기호나 입맛에 따라 양을 적당히 조절하세요.
[ 만드는 방법 ]
1. 밀가루 풀 만들기
- 물 1리터 정도에 밀가루 2큰술, 소금 1~2티스푼 넣고 잘 저으면서 끓인다.
- 완전히 끓으면 불을 끄고 상온에 잘 식혀준다.
(밀가루 풀을 넣으면 동치미가 빨리 맛이 들고, 구수한 맛이 난다.)
2. 배추 다듬기
- 배추 겉의 파란잎은 백김치에 안 어울리므로 모두 뜯어낸다.
(뜯어낸 거는 우거지로 국을 끓여 먹거나 데친 후 무쳐먹으면 된다.)
- 배추 꼭지를 잘라낸 후 배추를 절반으로 자른다.
- 배추를 절임통에 잘 넣고 굵은 소금을 약간 뿌린 후, 물에 소금을 타서 배추 위에 부어준다.
- 배추를 소금에 절이지 않고 물에 씻을 경우 부서지기 쉽기 때문에 소금에 절인 후 씻는다.
3. 무 다듬기
- 무 윗부분과 아랫부분을 잘라내고, 중간 부분은 보관한다.
(위/아래 잘라내고 중간을 보관해야 바람이 안 든다.)
- 잘라낸 부분을 물에 씻은 후 칼로 무의 겉을 깎아 손질한다.
- 무를 적당한 크기로 길게 잘라 절임통에 넣은 후 소금을 적당량 뿌려 버무려 놓은다.
4. 쪽파 다듬기
- 위에 뿌리 부분을 잘라내고, 겉의 지저분한 부분만 제거한 후 물에 잘 씻는다.
7. 김치통에 재료 넣기
- 쪽파 1줄기로 쪽파를 잘 묶은 후 김치통 밑에 천 주머니, 무, 쪽파를 깔아놓는다.
- 그 위에 배추를 올려놓고, 빨간 피망도 넣어준다.
- 밀가루풀을 부어 준다.
- 위에 비닐을 덮어준 후 적당한 무게의 돌을 얹어준다.
(김치가 익으면서 물 위에 뜨는 경우 곰팡이가 생길 수 있다.)
